Các loại thịt, cá, rau quả đa phần đã bị ươn, bốc mùi, được các chủ
quán mua với giá rẻ đem về thêm “hóa chất” vào, biến thành thực phẩm bắt mắt bán cho khách bình dân.
Ở làng đại học Thủ Đức - TP.HCM, chỉ với 10.000 - 12.000 đồng sẽ mua
được một phần 3 món: mặn, xào và canh. Trong điều kiện giá thực
phẩm ngoài chợ tăng từng ngày thì tại sao các chủ quán vẫn bán với
giá siêu rẻ?

Trong vai người phụ việc, phóng viên đã tìm hiểu về nguồn gốc và cách chế biến thực phẩm ở những quán ăn này.



Một nở thành hai
Ngày 20/9, chúng tôi đến xin phụ việc cho quán Tr.L. Hướng dẫn cho
nhân viên mới, chủ quán lấy một ít bột màu trắng cho vào thau, đổ nước
vào đánh tan sau đó bỏ rổ thịt heo vào.

Vừa làm, bà vừa giải thích: “Chỉ cần một tí bột này, thịt sẽ cứng và
có màu đỏ như thịt tươi, chất này còn giúp khử mùi hôi do thịt để lâu
ngày”. Đúng như lời bà chủ nói, khoảng 5 phút sau, chúng tôi chứng kiến
những miếng thịt bé xíu đã được nở ra gần gấp đôi.

Những nguyên liệu ôi thiu được chế biến thành thức ăn để bán cho khách

Tiếp đó, bà chủ quán lấy chiếc chảo vẫn còn dính dầu từ ngày hôm qua,
bỏ rau vào xào. Thấy chúng tôi ái ngại, bà chủ trấn an: “Được cái lửa
lớn nên vi khuẩn chết hết, không cần rửa làm gì!”.



Sau khi chế biến xong món thịt heo, chủ quán chuyển sang món . Cũng
như trước đó, đầu bếp cho thêm vào một ít bột nở giúp thịt nở ra, căng
phồng lên, sau đó dùng một loại chất bột màu đỏ rắc lên khiến thịt
chuyển sang màu tươi và tỏa mùi thơm.



Rời quán Tr. L, chúng tôi tiếp tục đến xin làm chân chạy bàn tại quán
Th.T. nằm cách đó không xa. Ở đây, ngoài những chiêu thức chế biến
“truyền thống” như quán Tr.L thì chủ quán luôn bắt các nhân viên phải
học thuộc cách “tiết kiệm tối đa”.

Khi thức ăn trong ngày bán không hết hoặc khách ăn còn dư, không được
bỏ mà phải gom lại để tận dụng chế biến món khác. Ví dụ, thịt luộc dư có
thể băm nhuyễn quấn với lá lốt rồi nướng hoặc đem trộn vào thức ăn của
ngày hôm sau…



Tuy nhiên, công nghệ nấu ở quán Th.T mới thật đáng sợ. Công việc
này những người phụ việc không được thò tay vào mà bà chủ quán trực
tiếp đảm nhận. Sau khi nước được đổ vào một chiếc xoong lớn, bà chủ bỏ
vào nửa chén chất bột màu trắng rồi lấy gạo đổ vào (chất bột này được
người nhà của chủ quán mua từ chợ Bà Chiểu có tác dụng làm gạo nở và xốp
).Khoảng 30 phút sau, chín, dù chỉ với hơn 5 kg gạo nhưng cho ra
được một nồi to tướng. Bà chủ quán chia ra làm hai nồi, sau đó vào
nhà lấy thêm một thau còn thừa lại từ tối qua đã dính bệt vào nhau,
đổ vào hai nồi rồi trộn đều, đưa ra bán cho khách.

Rau thối, thịt ươn.
Khu vực làng đại học Thủ Đức có gần 50 quán ăn. Rau củ, thịt cá được
các chủ quán mua hàng cũ, giá rẻ từ chợ đầu mối Thủ Đức; dầu mỡ, nước
tương lấy từ các chợ Bà Chiểu, Kim Biên, không nhãn mác, nguồn gốc…
Những ngày tiếp theo, chúng tôi xin vào làm việc tại một số quán
khác ở làng đại học Thủ Đức. Tại quán M.K. nằm đối diện ký
túc xá ĐH Quốc gia, khu vực dùng để chế biến thức ăn là một sân gạch
lở lói, nằm sát nhà vệ sinh, xung quanh rác vứt bừa bãi...



Dưới nền đất, thịt, rau để la liệt. Hành tây vừa mới lấy từ chợ đầu
mối Thủ Đức về đa phần bị thối một nửa, bà chủ quán hối chúng tôi nhanh
tay dùng dao hớt mấy lớp vỏ khô bên ngoài, cắt bớt phần thối cho vào rổ.
Rau cải, rau muống… vàng úa được cắt bỏ phần gốc, chẻ nhỏ bỏ vào
chảo mà không hề rửa. Bà chủ quán tay không đeo găng, bốc thịt, rau bỏ
vào chảo xào. Trong nháy mắt, gần 4 rổ rau to tướng đã được chế biến
thành món rau xào trông rất ngon mắt.

Chứng kiến cảnh chế biến thức ăn ở quán C.X, chúng tôi chỉ chực… ói.
Người phụ việc của quán lấy trong thùng ra một bịch cà chua, mướp đắng,
thứ nào cũng bị hư hơn nửa. Sau khi cắt bỏ phần thối, người này bỏ
vào chảo xào với thịt bò tạp nhạp thừa từ tối qua mà không hề
rửa. Trong khi đó, hai nhân viên khác đang vội vàng sơ chế thực phẩm.

Thịt vừa cắt xong được chuyển qua cho người phụ nữ luống tuổi đang hót
rác. Chưa kịp rửa tay, người này nhúng nguyên cả bàn tay vào thau thức
ăn để ướp gia vị... Các món chiên như cá, chả cá, đùi … cũng được các
nhân viên rửa qua loa, sau đó đổ vào chảo dầu đen kịt để chiên lại. Các
loại thịt, cá được chế biến ở đây đa phần đã bị ươn, bốc mùi, mua với
giá rẻ, được các chủ quán sử dụng những “hóa chất” không rõ nguồn gốc
pha trộn vào, biến thành thực phẩm bắt mắt bán cho khách bình dân.


Những ngày đi làm nhân viên chạy bàn, chúng tôi chứng kiến cách
pha chế nước mắm có một không hai. Bà chủ quán Tr.L cho vào xô một chén
nước mắm không nhãn mác, nửa chén bột ngọt và một ít tương ớt. Sau khi
đánh đều “hỗn hợp” này, bà chủ lấy hai ca nước lạnh trong bể chứa đổ
vào, khuấy thêm vài cái, thế là xong!

Khiếp. ko thể cháp nhận đc

Oài cũng may là mình đã tự đi chợ nấu rồi ko phải ăn com sv nữa, đọc xong hết muốn ăn.

Phải cho nhiều ảnh lên chứ !!! ít ảnh quá !!!

Hù vấn đề này thì chính những SV HS họ đều biết rõ nhưng vs thời buổi bây giờ thì đành phải chấp nhận thôi.......Kêu vs ai đc, Tình cảnh này có trên toàn quốc oài ,

Ghê thật đấy.....Mình là mình cứ về nhà ăn cho lành canh

Khổ chủ bổ xung tên nguồn nhá

Nhưng đã dc ăn rẻ
tiền nào của ấy cả thôi
trách ai dc
có cầu ắt có cung mà

Những chuyện kiểu này nghe suốt ngày rồi....ở đâu chả vậy

Nhìn hấp dẫn nhĩ!!kaka

Bàn tán mãi thì cũng có làm đc gì đâu. Làm gắt cái ch thực phẩm này thì sinh viên ĐH CĐ chỉ có nc mà ăn mì tôm thoai....Mì tôm giờ cũng độc hại....Thôi thì uống nc lọc hít khí giời mà sống thoai